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MOONmoon | 01-Oct-08, 10:26 AM | moonmoon曲奇 | (435 Reads)

01-10-2008 

【鳯梨酥】

鳯梨餡:

[菠蘿1個(亦可買現盛去皮鮮菠蘿),玉桂1條(或玉桂粉半茶匙),冰糖1粒(乒乓球大小)]

1. 將菠蘿,刨絲,盡量揸乾汁液。(可使炒嘅時間縮短)

2. 放入鑊中(白鑊)炒,加入玉桂同冰糖,不停翻動,炒至完全沒水份,大約要1小時。

3. 待涼,放入雪柜雪15分鐘(亦可早一晚整定),取出用手搓成波子大小的波波。

mommy dearest送的鳯梨酥模!

酥皮:

[麵粉250g,牛油150g,糖霜30g,蛋黃 2隻,雲尼拿香油半茶匙]

1. 牛油室溫軟化,放入蛋黃打至滑身,再加入糖霜打滑。

2. 加入過篩麵粉,用刮刀攪勻,用手搓涭麵糰。

3. 放麵糰入模,唧出條形,有花紋的一面向下。

4. 逐粒餡料放在酥皮上捲起,將多餘的皮切去,再捲第二粒。

5. 在捲之鳯梨酥上掃上少許蛋黃汁,放入預熱之焗爐中用160度焗25分鐘。